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媒體：都昌旅游局 作者：內(nèi)詳
專業(yè)號：鄱湖人家
2012/8/14 15:08:25
舌尖上的都昌——索面
索面，是都昌的傳統(tǒng)特色美食，老人祝壽、生日、婦女生小孩時都以此為主食，又稱"油面"，當(dāng)?shù)匾灿薪小跋堂妗薄Ｒ彩怯喕樽哂H不可或缺的禮品。許多年前，都是跳著擔(dān)走村串戶賣的，現(xiàn)在大多集中在市場了。
都昌手工制作索面歷史悠久，據(jù)說有數(shù)百年手工制作索面的優(yōu)良傳統(tǒng)。索面的制作是將面粉加適量食鹽，做好面坯置面柜中“走透”后，拉成線曬燥，理成線絞狀。被稱為“油面”是因為在制作的過程中因為使用了菜籽油才得名的，這樣制作出來的面條很滑溜。素面講究細(xì)勻為佳，吃時放開水鍋中一煮，拌點佐料或加些料湯即可。索面如絲如線，清風(fēng)輕拂，絲絲縷縷，飄逸曼妙。
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