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講述人：彭拓

職業(yè)：廣州某媒體記者

回家路線：杭州—南昌—上饒

交通花費(fèi)：200元（杭州至南昌機(jī)票）＋自駕（南昌至上饒）

“你嘗一塊這個(gè)肉。”請(qǐng)吃飯的人對(duì)我說。

在江西上饒下面的一個(gè)小縣城，我已經(jīng)習(xí)慣于所有菜都只有“辣”一個(gè)味道。這是一個(gè)位于鄱陽湖沿湖的南方小城，我因?yàn)榇汗?jié)走親戚而來到這里，從杭州飛南昌只需一個(gè)小時(shí)，卻因?yàn)楣?jié)日的緣故每日只有傍晚一班班機(jī)直達(dá)。

抵達(dá)后，作為一個(gè)吃貨，我發(fā)現(xiàn)這里家家戶戶事實(shí)上都吃一樣的菜，圓桌上永遠(yuǎn)擺著一盤一盤用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的青辣椒炒的肉類、米粉，有時(shí)候甚至連上菜的順序都相似。在這座小城，幾乎人人都對(duì)這些雷同的菜式樂此不疲，今天就可預(yù)見明天中午會(huì)吃些什么。

請(qǐng)我吃飯的人，是當(dāng)?shù)卣囊晃还賳T。毫無例外，他們家也端出了家用的大圓桌，女人們?cè)趶N房里忙了一下午，端出了一盤盤“辣椒炒某某”，高腳杯里斟滿了一杯杯據(jù)說是“有些年份”的五糧液。只不過在我剛提起筷子的時(shí)候，主人便指著其中一個(gè)盤子盛情邀請(qǐng)。他見我猶豫，再度說了一句：“嘗一下這個(gè)肉。”

“這是什么東西？”我問。

“你嘗一下，在全中國你也很難有機(jī)會(huì)吃到這個(gè)東西。”

這話依然還是在賣關(guān)子，邊上有人索性夾了一塊放到了我碗里。我瞥了一眼這塊因爆炒而發(fā)黑的禽類肉塊，心里還是嘀咕。這是一個(gè)春節(jié)期間罕見的炎熱的傍晚，千里之外，我的家鄉(xiāng)正因禽流感肆虐而關(guān)閉了大部分禽類市場(chǎng)。我于是堅(jiān)持不懈：“這到底是什么？”

“野味。”答案依然模棱兩可。

捕獵“野味”

中國人的食物觀念是和中國人的宇宙觀和醫(yī)療觀結(jié)合在一起的。宇宙是循環(huán)的，人是循環(huán)的一個(gè)環(huán)節(jié)，人與自然不斷交換能量，所以人要攝取自然中的動(dòng)植物以補(bǔ)充自己的能量。有些動(dòng)植物有利于身體健康，有些甚至可以治療疾病。所以，滋補(bǔ)、冷熱都是我們比較熟悉的食物觀。我們往往認(rèn)為野生的動(dòng)物比家養(yǎng)的更為滋補(bǔ)，野生動(dòng)物的肉比家養(yǎng)的熱。從這些觀念類推，“野味”便成了上品。

我碗里的那塊“野味”，后來被告知實(shí)際是鄱陽湖里的天鵝，國家二級(jí)保護(hù)動(dòng)物。作為亞洲最大的越冬候鳥棲息地，中國最大的淡水湖—鄱陽湖棲息著大量的白鶴、鴻雁、小天鵝等保護(hù)動(dòng)物。而這些保護(hù)動(dòng)物從湖里到碗里，經(jīng)過了一系列不太光彩的過程。

鄱陽湖湖區(qū)獵鳥傳統(tǒng)由來已久，當(dāng)?shù)厝艘欢忍枚手囟ㄐ詾?ldquo;靠山吃山，靠湖吃湖”。根據(jù)媒體報(bào)道，早在上世紀(jì)六七十年代的鄱陽湖畔，就曾有過村村組建“捕雁隊(duì)”的歷史，那時(shí)候，打鳥打多了還是英雄，進(jìn)城走親戚送個(gè)野鴨、天鵝更是正常。直到1988年野生動(dòng)物保護(hù)法出臺(tái)，天鵝被列為國家二級(jí)保護(hù)動(dòng)物，這一狀況才稍有改變，但依然屢禁不止。

“天網(wǎng)”是當(dāng)?shù)貜V為人知的捕殺候鳥的工具，由絲網(wǎng)制成，高達(dá)四五米，通過用竹竿豎立在候鳥的棲息地中。根據(jù)知情者的說法，捕鳥者選擇下網(wǎng)的時(shí)間，多為霧天或月光黯淡的時(shí)間，由于能見度不高，小天鵝等候鳥在飛行中，往往迎頭觸網(wǎng)，頭先入網(wǎng)，然后是翅膀被纏住，越掙扎越緊，坐以待斃。其中大雁、天鵝值錢，不管死活都會(huì)被撿走，剩下的小鳥則任其自生自滅。

每年春節(jié)前是布設(shè)天網(wǎng)的高峰，因?yàn)檫@時(shí)候可以在市場(chǎng)上賣高價(jià)。在沿鄱陽湖各地，內(nèi)訂、捕捉、運(yùn)輸、販賣、售食，一條有關(guān)天鵝肉的產(chǎn)業(yè)鏈形成已久。2005年以前，這條產(chǎn)業(yè)鏈屬于半公開，一些南昌的酒店內(nèi)就可以看到“野味”；而在2005年之后，因國家對(duì)候鳥保護(hù)的關(guān)注度提高，這條產(chǎn)業(yè)鏈從此隱入地下，但并未因此消失。據(jù)說，鄱陽湖邊的南昌是最大的集散地，通過南昌向東或向南，天鵝等野味流入廣東、浙江、上海、福建等地，一只活天鵝最末端的價(jià)格超過萬元。

同桌吃飯的每一個(gè)人，顯然心知肚明這一盤“野味”所處的灰色地帶。面對(duì)我這個(gè)“外人”，這是一盤不能明說、卻又需要說明的菜。一定意義上，能夠在春節(jié)的餐桌上用天鵝招待客人，彰顯了主人特殊身份，他所擁有的權(quán)力，以及通過權(quán)力轉(zhuǎn)換獲得的財(cái)富。這一盤“辣椒炒天鵝”恰是他能夠區(qū)別于蕓蕓眾生的“辣椒炒某某”，凸顯其身份的象征；但在另一方面，也正因?yàn)樗鶕碛械恼賳T的身份，讓這盤“辣椒炒天鵝”有了一個(gè)曖昧的別稱：野味。

酒后“修路”

官員端起酒杯向在座的客人們一一敬酒，七七八八的幾個(gè)人，“有些年份”的五糧液總共喝了三瓶。酒過三巡之后，像發(fā)糖果一樣，他給在座的每位發(fā)了一包價(jià)值160元的香煙，即便是不抽煙的我。

“這是我們這里的風(fēng)俗。”他熱情地示意我把香煙收起來。話題從他曾經(jīng)的經(jīng)歷，到兒子的婚姻，一一展開。如今，年近三十的兒子尚未能帶回一位讓他滿意的媳婦兒，是官員心頭散不去的烏云。他當(dāng)著眾人面，給在大城市工作的兒子下最后通牒：家里放著一瓶三萬塊錢的酒，就等著你帶女朋友回來的時(shí)候開。如果明年春節(jié)你還沒帶回來，我就把酒砸了！

撤下酒杯，換上茶杯的時(shí)候，一位年輕人開始與官員攀談。這是當(dāng)?shù)剞r(nóng)村的青年，同時(shí)也是官員兒子的同學(xué)。不久之前，他曾向官員兒子婉轉(zhuǎn)地表達(dá)過為村里修路的想法—青年所在村其實(shí)緊挨著縣城，不過對(duì)于這個(gè)已經(jīng)算不上發(fā)展起來的小縣城而言，城里最主要的“××大道”也才剛剛新修了柏油馬路，而臨近的大部分農(nóng)村則依然還是泥路。而就在這一次飯桌上，官員心血來潮自己提起了這件事。

“我答應(yīng)你，2014年把你們村修路的事情給辦了！”官員側(cè)著臉，思考的狀態(tài)，攤開的手比畫著，“長200米，寬5米。5米夠嗎？”他說這話的時(shí)候顯得特別大氣磅礴，道路的長寬尺寸顯然在他腦子里過了一遍，因?yàn)楦挥薪?jīng)驗(yàn)而隨口就來。圓桌上的其他諸位連連點(diǎn)頭、隨聲附和。權(quán)力帶來的快感，讓官員自己都沉醉其中，借著酒勁春風(fēng)滿面起來。

氣氛頓時(shí)達(dá)到了高潮。青年顯然受寵若驚，起身連連“以茶代酒”表示感謝。邊上有人隨即指點(diǎn)：回去之后帶上村長、支書，再來詳細(xì)敲定這件事。還有人跟青年私底下嘀咕：你哥不是做工程嗎？不如把修路的工程承包給他！

“要想富，先修路”長久以來一直是農(nóng)村人嘴里的“口頭禪”，而這個(gè)“富”自然指的是全體村民的經(jīng)濟(jì)收入增長。修路的資金多來自于地區(qū)扶貧辦的幫扶撥款以及村民集資。但近年來，人們也開始意識(shí)到這句話的另一層含義。在中國的人情社會(huì)，即便是公開招標(biāo)的項(xiàng)目都帶著不公開的操作。

討論良久，官員依然沉醉。他忽然轉(zhuǎn)向圍坐身邊的另一位青年，問道：“你有什么事需要我給你解決嗎？你們村要修路嗎？”

大部分人喝得茶杯見底的時(shí)候，官員起身，用筷子夾著餐桌上吃剩的“野味”，走向院子。一條叫哈利的德國牧羊犬，也就是農(nóng)村人俗稱的“狼狗”，很快嘗到了天鵝的美味。官員逗著“狼狗”，一口一個(gè)“哈利”地叫著，臉上的春風(fēng)滿面再次讓人產(chǎn)生錯(cuò)覺。