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媒體：都昌旅游局 作者：內(nèi)詳
專業(yè)號：鄱湖人家
2012/8/14 15:06:42
舌尖上的都昌——南峰豆參
南峰豆參為都昌地方傳統(tǒng)美味食品，因其酷似人參，故名為豆參。始創(chuàng)于清代，外形黃澄澄、油亮亮、吃起來香潤可口，其主要原料為黃豆和黑豆。
豆參可以單獨成菜，菜形美觀、口味獨特；也可以和雞、肉、魚等一同炆煮，它能飽吸高湯濃汁，渾身水亮，一口咬下，熱湯四溢、綿軟如絮、鮮香滿口。此外，還有豆參燉甲魚、豆參燉排骨、豆參燒五花肉等。
不論哪種做法，關鍵要掌握好三點：首先，豆參必須要泡軟，因為炸好的豆參比較干硬，如果直接煮的話不僅難煮熟，而且影響口感；其次，燉、煮時必須要用文火；第三，在煮的過程中，湯量要適度，不宜過多?！岸煸诩依锍曰疱伒臅r候放幾個，味道非常好。”
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