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　　小龍蝦，學(xué)名克氏原螯蝦(Procambarus clarkii)，又稱克氏螯蝦，原產(chǎn)北美洲，1918年由美國引進(jìn)日本，1929年由日本引進(jìn)我國，現(xiàn)主要布于長江中下游地區(qū)，1999年在余干縣鄱陽湖開始小規(guī)模出現(xiàn)，現(xiàn)大量繁殖生長，一般年捕撈產(chǎn)量達(dá)1.3萬噸以上，成為該縣一大特色水產(chǎn)資源。近年來，小龍蝦在國際、國內(nèi)市場十分火爆，價(jià)格不斷攀升，銷售供不應(yīng)求，經(jīng)濟(jì)效益明顯。作為余干縣新興的特色水產(chǎn)品種之一，小龍蝦捕撈、販運(yùn)、加工已經(jīng)成為該縣廣大湖區(qū)漁民實(shí)現(xiàn)快速增收的有效途徑。

　　一、小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景廣闊

　　小龍蝦作為一種外來生物在我國已經(jīng)存在近80年，因其肉質(zhì)鮮美、營養(yǎng)豐富，被老百姓喜愛，現(xiàn)已逐步從草根餐飲發(fā)展成為飲食文化。由于龍蝦人工養(yǎng)殖量少，主要靠天然捕撈應(yīng)市，從目前消費(fèi)水平來看，小龍蝦的自然資源滿足不了國際國內(nèi)市場消費(fèi)需求，大力發(fā)展小龍蝦產(chǎn)業(yè)前景廣闊。

　　(一)市場潛力大。一是從國際市場看，歐美國家是小龍蝦的主要消費(fèi)國，在美國該蝦不僅是重要的食用蝦類，而且是垂釣的重要餌料，年消費(fèi)量6～8萬噸，自給能力不足1/3。歐盟和美國每年從中國進(jìn)口小龍蝦達(dá)2萬噸。瑞典更是小龍蝦的狂熱消費(fèi)國。每年瑞典舉行為期3周的螯蝦節(jié)，每年進(jìn)口小龍蝦就達(dá)5～10萬噸。西歐市場一年消費(fèi)小龍蝦6～8萬噸，而西歐自給能力僅占總消費(fèi)量的20%。二是從國內(nèi)市場看，近年來，國內(nèi)小龍蝦消費(fèi)量猛增，已成為城鄉(xiāng)大部分家庭的家常菜肴。小龍蝦烹飪風(fēng)靡全國。緊張的市場供求關(guān)系使得龍蝦的價(jià)格不斷攀升。在武漢、南京、上海、合肥等大中城市，一年消費(fèi)量都在萬噸以上。僅南京市場每年6～9月份，日消費(fèi)小龍蝦達(dá)70～80噸。國內(nèi)外市場小龍蝦缺口較大。

　　(二)加工前途廣。小龍蝦肉味鮮美，營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量達(dá)16%～20%，干蝦米蛋白質(zhì)含量高達(dá)50%以上，高于一般魚類，超過雞蛋的蛋白質(zhì)含量。蝦肉中鋅、碘、硒等微量元素的含量也高于其它食品，且肌肉纖維細(xì)嫩，易于人體消化吸收。不僅如此，小龍蝦的出肉率達(dá)20%左右，可加工蝦仁、蝦尾，且從甲殼中提取的甲殼素、幾丁質(zhì)和甲殼糖胺等工業(yè)原料，廣泛應(yīng)用于農(nóng)業(yè)、食品、醫(yī)藥-、煙草、造紙、印染、日化等領(lǐng)域。

　　(三)農(nóng)民增收快。該縣漁民一般每船每日捕撈小龍蝦200-1000斤，日獲利900-5000元，捕撈龍蝦年收入1.5萬-7萬元，高的達(dá)10萬元以上。如果開展龍蝦池塘精養(yǎng)，每畝產(chǎn)量在300公斤左右，畝純利潤在3000元以上;如果是稻田養(yǎng)殖小龍蝦(蝦稻連作)，根據(jù)調(diào)研，并綜合潛江、荊州等地稻田養(yǎng)殖小龍蝦的試驗(yàn)(示范)數(shù)據(jù)，每畝稻田投蝦30斤，成本400元，每畝平均收獲小龍蝦300斤，每畝稻田僅養(yǎng)小龍蝦的純收入就可達(dá)1500元。養(yǎng)殖小龍蝦是農(nóng)民快速致富的有效途徑之一。

　　二、余干縣龍蝦資源情況和發(fā)展現(xiàn)狀

　　余干縣鄱陽湖區(qū)域總體上水淺，草洲多，非常適宜小龍蝦繁殖生長，這也是該縣鄱陽湖小龍蝦在全省鄱湖周邊縣市產(chǎn)量最大的直接原因，年捕撈產(chǎn)量在1—-1.5萬噸之間(每年捕撈產(chǎn)量隨鄱湖水位和豐水期多少而不同，但遇大干旱季節(jié)可能1000噸都不到)，占鄱陽湖天然小龍蝦產(chǎn)量的近1/3，除了新建縣，其他鄱湖周邊縣產(chǎn)量都不到5000噸。

　　在市場熱銷的帶動下，余干縣小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展加快，以瑞洪、康山區(qū)域?yàn)橹鞯募稉?、販運(yùn)、加工和烹飪?yōu)橐惑w的產(chǎn)業(yè)鏈初具雛形，小龍蝦產(chǎn)業(yè)已成為湖區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)民增收的一大產(chǎn)業(yè)。

　　(一)以小龍蝦烹飪?yōu)樘厣牟惋嫎I(yè)發(fā)展迅速

　　以鄱陽湖水域盛產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)小龍蝦為基礎(chǔ)原料，配以本縣調(diào)料烹制的龍蝦短短數(shù)年間迅速走向全縣及周邊地區(qū)。全縣大小飯店近千家，其中小龍蝦烹飪店近百家。在夏季小龍蝦也是該縣城鎮(zhèn)居民夜宵、漁家樂的主要消費(fèi)品種。

　　(二)小龍蝦水產(chǎn)品加工發(fā)展較快

　　全縣現(xiàn)有小龍蝦分揀冷凍加工廠12家，其中全阜水產(chǎn)食品公司、鄱陽湖水產(chǎn)公司、新生水產(chǎn)公司等有一定規(guī)模的上龍蝦仁加工企業(yè)3家。年加工整蝦600噸，蝦仁300噸，產(chǎn)值4000萬元，80%以上經(jīng)江蘇上海等省市出口歐美。

　　(三)小龍蝦市場交易量逐年增加，初步形成了全國鄱陽湖小龍蝦集散供應(yīng)中心

　　近年來，在鄱陽湖小龍蝦名氣提升的推動下，江蘇、浙江、安微、湖北外地涌入余干收購、販運(yùn)、加工鄱湖龍蝦的客商數(shù)量逐步上升，瑞洪、康山日均發(fā)往全國各地龍蝦數(shù)量達(dá)150噸，占龍蝦銷售總量90%以上，目前，我縣龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展雖有規(guī)模，但仍存在產(chǎn)業(yè)鏈條銜接不緊密，科技含量不高，粗放型經(jīng)營等制約性因素，“十二五”內(nèi)，迫切需要政府加以宏觀指導(dǎo)，政策扶持，以利產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。

　　三、小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中存在的問題

　　小龍蝦是水產(chǎn)業(yè)中生產(chǎn)時(shí)間短、創(chuàng)造效益大的水產(chǎn)項(xiàng)目之一。余干縣從2000年開始在鄱陽湖大量捕撈小龍蝦以來，捕撈產(chǎn)量逐年上升，產(chǎn)供銷加工產(chǎn)業(yè)初步形成，但還存在不足，需要認(rèn)真對待，強(qiáng)力攻關(guān)，破解難題。

　　(一)小龍蝦在繁育生長季節(jié)濫捕嚴(yán)重。在3月20日—6月20日禁漁期間，大的成蝦、親蝦和小規(guī)格的蝦苗蝦種均被捕撈上來，小龍蝦大小不一，蝦的質(zhì)量、規(guī)格和價(jià)格都無法得到保證，小的幼蝦只有1-2元/斤，甚至扔掉，再加上波陽、進(jìn)賢等周邊縣漁民過來掠奪性捕撈，破壞了小龍蝦繁育生長，導(dǎo)致該縣小龍蝦資源開始有萎縮的趨勢，嚴(yán)重制約了小龍蝦產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展壯大。

　　(二)小龍蝦重捕撈，輕養(yǎng)殖。小龍蝦養(yǎng)殖在湖北荊州等地區(qū)已形成一定規(guī)模產(chǎn)業(yè)，養(yǎng)殖勢頭好，但是該縣由于有大量天然小龍蝦資源等因素，農(nóng)民養(yǎng)殖小龍蝦積極性不高，也缺乏養(yǎng)殖技術(shù)，妨礙著小龍蝦大面積養(yǎng)殖的推進(jìn)，同時(shí)天然湖泊的小龍蝦增殖放流也沒有進(jìn)行，產(chǎn)量難以提高。

　　(三)小龍蝦等特色水產(chǎn)品市場建設(shè)落后。沒有大型的小龍蝦水產(chǎn)品批發(fā)市場，市場散亂差，價(jià)格變化大，市場信息不靈敏。

　　(四)小龍蝦深加工缺乏成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展障礙。余干縣小龍蝦加工停留在簡單的冷凍和剝蝦仁，缺乏深加工的技術(shù)能力，龍蝦綜合加工利用率低，一些企業(yè)加工設(shè)施、設(shè)備簡陋，生產(chǎn)過程缺乏嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)管，生產(chǎn)出來的龍蝦質(zhì)量很難得到保證。

　　(五)本地小龍蝦加工企業(yè)與江蘇等外省龍蝦加工企業(yè)搶購鄱陽湖龍蝦資源。但由于資本、設(shè)備、加工技術(shù)和出口市場等因素不如外地客商，本地企業(yè)在狹縫中生存。

　　四、余干縣發(fā)展小龍蝦產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢

　　(一)資源優(yōu)勢明顯，具備大發(fā)展基本條件。

　　1、小龍蝦物種資源豐富。據(jù)統(tǒng)計(jì)，該縣鄱陽湖區(qū)域小龍蝦的捕撈產(chǎn)量在1-1.5萬噸，且品質(zhì)優(yōu)良，產(chǎn)品符合出口歐美國家的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　2、水域資源豐富。余干縣天然水域豐富，總水面達(dá)95萬畝，給小龍蝦的生長繁育提供良好的環(huán)境，鄱陽湖水草豐富、底棲動物眾多，且是一個(gè)多子湖，許多湖叉、湖灣均是小龍蝦的繁殖與生長場所，為小龍蝦天然產(chǎn)量穩(wěn)定發(fā)展奠定基礎(chǔ)。就小龍蝦人工增養(yǎng)殖而言，余干縣適合增養(yǎng)殖水域面積達(dá)40多萬畝，低洼稻田10余萬畝，適宜小龍蝦養(yǎng)殖的草洲灘涂3萬余畝，全縣適宜養(yǎng)殖克克氏原螯蝦的水面和稻田達(dá)50余萬畝。

　　3、氣候適宜，生態(tài)環(huán)境優(yōu)良。該縣氣候濕潤，雨量充沛，年均降水量達(dá)1586毫米，干旱期短，特別是鄱陽湖流域相當(dāng)適宜龍蝦的養(yǎng)殖。全縣鄱陽湖流域生態(tài)環(huán)境良好，絕大部分水域未受到污染，水位淺、水質(zhì)清澈優(yōu)良，水草豐茂，使得蝦產(chǎn)品符合出口的質(zhì)量要求。

　　(二)區(qū)位優(yōu)勢明顯，小龍蝦產(chǎn)業(yè)承接能力強(qiáng)。

　　2000年之前，我省小龍蝦產(chǎn)品出口幾乎是空白，出口企業(yè)主要分布在江蘇、浙江和山東等沿海地區(qū)。隨著沿海地區(qū)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和克氏原螯蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展之間的矛盾突出，克氏原螯蝦產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移的速度正在加快，而我省具有承接產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移的良好條件。我省緊鄰沿海發(fā)達(dá)的粵、閩、浙、滬等省市，是全國唯一與長江三角洲、珠江三角洲和閩中南三角區(qū)相毗鄰的省份，長三角、珠三角和閩三角產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)區(qū)的大批出口企業(yè)轉(zhuǎn)移的首選地區(qū)就是江西，目前全省小龍蝦出口企業(yè)達(dá)7家。而水產(chǎn)品加工出口企業(yè)轉(zhuǎn)移到余干縣更有優(yōu)勢。為承接沿海省份的產(chǎn)業(yè)梯度轉(zhuǎn)移，我省已建有多條連接口岸的高速公路，現(xiàn)已貫通整個(gè)贛中、贛東、贛南、贛西和贛北，到沿?？诎兜男谐滩怀^8小時(shí)，余干縣緊鄰南昌、鷹譚交通杻紐，水運(yùn)、陸運(yùn)便利，形成了快捷的物流通道。

　　(三)產(chǎn)業(yè)發(fā)展與國際市場對接良好，產(chǎn)品符合國際市場需求。

　　目前，余干縣發(fā)展的小龍蝦出口的產(chǎn)品正是國際市場上所需求的，市場占有率穩(wěn)中有升，特別是2009年江西水產(chǎn)集團(tuán)取得的三年有效期的零關(guān)稅資格更是提高了我省鄱陽湖小龍蝦產(chǎn)業(yè)在國際市場中的地位。產(chǎn)品質(zhì)量已連續(xù)四年未出現(xiàn)安全問題，對全縣小龍蝦加工出口有帶動作用。

　　五、加快小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對策與建議

　　小龍蝦雖小，產(chǎn)業(yè)發(fā)展的潛力不可限量。該縣發(fā)展小龍蝦增養(yǎng)殖的自然條件得天獨(dú)厚。加快龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展，建議在以下幾個(gè)方面做好工作：

　　(一)加強(qiáng)余干縣鄱陽湖區(qū)域小龍蝦種質(zhì)資源的保護(hù)，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)利用

　　漁業(yè)管理部門既要對鄱陽湖區(qū)小龍蝦資源的濫捕加強(qiáng)監(jiān)管，也要加強(qiáng)相應(yīng)流域的湖泊、河溝的濫捕管理。一是嚴(yán)格控制有害漁具進(jìn)入捕撈場所，發(fā)現(xiàn)使用的要就地銷毀;二是嚴(yán)格控制捕澇量和上市規(guī)格。對鄱陽湖區(qū)的小龍蝦捕撈要實(shí)行限量捕撈，嚴(yán)格捕撈許可證制度，對每只捕撈船只規(guī)定捕撈數(shù)量，低于5cm規(guī)格的小龍蝦要禁止捕獲。三是確定繁殖保護(hù)期，由于小龍蝦生長速度快，其繁殖保護(hù)期可-縮短一個(gè)月，即每年的3月20日至5月25日兩個(gè)月時(shí)間為小龍蝦繁殖保護(hù)期，此期間要禁止一切捕撈船只捕撈小龍蝦。四要嚴(yán)格控制采砂船等進(jìn)入小龍蝦繁殖和生活場所，保護(hù)好小龍蝦的產(chǎn)卵與生活場所。五是安排專項(xiàng)資金在小龍蝦產(chǎn)卵場所設(shè)置產(chǎn)卵巢，種植水草以利于小龍蝦產(chǎn)卵繁殖。六是過了禁漁期限后捕撈的小龍蝦分級處理：大的小龍蝦直接“發(fā)鮮”(烹飪食用消費(fèi))或加工成整蝦，次的加工成蝦仁，5cm以下的蝦苗由小龍蝦養(yǎng)殖基地收購開展養(yǎng)殖。

　　(二)加強(qiáng)技術(shù)引進(jìn)、吸收和開發(fā)力度，發(fā)揮科技對龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展的支撐作用

　　1、加強(qiáng)科技示范帶動作用，開展全民創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)和小龍蝦養(yǎng)殖實(shí)用技術(shù)推廣培訓(xùn)活動。

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　　、加強(qiáng)科技引進(jìn)和技術(shù)研發(fā)力度，計(jì)劃和組織實(shí)施小龍蝦產(chǎn)業(yè)的科技項(xiàng)目，強(qiáng)化科技合作攻關(guān)，加快對小龍蝦品種選育、無公害養(yǎng)殖、湖泊小龍蝦增養(yǎng)殖、系列產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、食品安全監(jiān)控、甲殼素、氨基酸提煉及延伸產(chǎn)品開發(fā)等相關(guān)技術(shù)的引進(jìn)、開發(fā)，在小龍蝦產(chǎn)品的深加工、精加工上做文章，力爭每年均有較大突破。重點(diǎn)實(shí)施推廣繁育苗技術(shù)、湖泊濕地增值保護(hù)、食品質(zhì)量安全監(jiān)控、深度加工關(guān)鍵技術(shù)、高附加值產(chǎn)品延伸開發(fā)等項(xiàng)目，解決小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的技術(shù)“瓶頸”。

　　3、積極鼓勵(lì)企業(yè)利用現(xiàn)代食品加工高新技術(shù)，開發(fā)各種龍蝦新產(chǎn)品，以滿足國內(nèi)外市場對克氏原螯蝦產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)化、多樣化和方便化需求，促進(jìn)克氏原螯蝦消費(fèi)更好地融入營養(yǎng)、安全、綠色、休閑化的國際發(fā)展潮流，并將克氏原螯蝦加工中下腳料—蝦殼開發(fā)成高附加值產(chǎn)品蝦粉、蝦調(diào)味料，將蝦頭等廢棄物開發(fā)成小分子多肽產(chǎn)品等，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，提高克氏原螯蝦附加值，滿足市場要求。

　　(三)創(chuàng)新機(jī)制，培育龍頭，發(fā)展產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營

　　1、創(chuàng)新投入機(jī)制，積極鼓勵(lì)和引導(dǎo)各類民間資本、工商資本、外來資本進(jìn)入小龍蝦產(chǎn)業(yè)。

　　2、創(chuàng)新激勵(lì)機(jī)制，推動小龍蝦加工企業(yè)創(chuàng)建品牌，積極鼓勵(lì)和引導(dǎo)現(xiàn)有品牌企業(yè)做強(qiáng)做大，產(chǎn)業(yè)向上拓展和向下延伸，培育一批省級、市級龍頭企業(yè)。

　　3、創(chuàng)新資源整合工作思路，要按照“民間組織、政府引導(dǎo)、市場運(yùn)作”的方式，網(wǎng)絡(luò)經(jīng)紀(jì)人、養(yǎng)殖大戶、營銷大戶成立龍頭企業(yè)和小龍蝦專業(yè)協(xié)會、合作社，走“公司 基地(或合作社) 養(yǎng)殖戶(或捕撈漁民)”模式。積極鼓勵(lì)扶持加工企業(yè)、專業(yè)協(xié)會、合作社在技術(shù)、資金、信息等方面加強(qiáng)合作和聯(lián)系，實(shí)現(xiàn)資源共享，市場價(jià)格、質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)等方面統(tǒng)一規(guī)范，誠信共勉。

　　4、積極籌建小龍蝦產(chǎn)業(yè)開發(fā)公司，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)小龍蝦產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目、資金、技術(shù)、信息，服務(wù)于產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，統(tǒng)一檢驗(yàn)檢疫報(bào)關(guān)出口，打造小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展的火車頭。

　　(四)規(guī)范管理，分類指導(dǎo)，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供全方位服務(wù)

　　1、政府和行業(yè)應(yīng)高度重視小龍蝦產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，出臺扶持產(chǎn)業(yè)發(fā)展的相關(guān)政策，統(tǒng)籌謀劃，合理布局，水產(chǎn)部門要加強(qiáng)分類指導(dǎo)，規(guī)劃設(shè)計(jì)，明確有關(guān)鄉(xiāng)鎮(zhèn)和部門的目標(biāo)任務(wù)。

　　2、縣、鄉(xiāng)水產(chǎn)技術(shù)部門要及時(shí)向養(yǎng)殖戶、養(yǎng)殖企業(yè)、養(yǎng)殖合作社提供從苗種、養(yǎng)殖、市場銷售的全過程信息和技術(shù)服務(wù)，加大小龍蝦增養(yǎng)殖的推廣力度，提高小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量。

　　3、規(guī)范對小龍蝦收購、販運(yùn)戶的管理，強(qiáng)化服務(wù)，及時(shí)掌握收購販運(yùn)戶和加工企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營情況，及時(shí)反饋有關(guān)信息，發(fā)揮橋梁紐帶作用。工商、質(zhì)監(jiān)寓管理于服務(wù)之中，在證照、商標(biāo)、廣告、標(biāo)準(zhǔn)等方面提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，加大扶持力度。金融部門加大信貸支持力度。

　　4、加強(qiáng)市場監(jiān)管，避免惡性競爭和無序發(fā)展。政府有關(guān)部門加大政策性資金傾斜投入力度，盡快著手籌建全國最大的鄱陽湖小龍蝦特色水產(chǎn)品批發(fā)市場，逐步健全小龍蝦市場硬件和軟件建設(shè)。出臺相關(guān)政策措施，提高本土小龍蝦加工企業(yè)的競爭力，保證本土小龍蝦加工企業(yè)有足夠的龍蝦原料。

　　(五)開發(fā)龍蝦美食系列品種，培育扶持龍蝦美食名店

　　改進(jìn)該縣小龍蝦烹飪品種較為單調(diào)的實(shí)際狀況，加強(qiáng)龍蝦系列美食品種的研究，研制和改進(jìn)調(diào)料，提升調(diào)料檔次，力爭研制推出十道以上小龍蝦菜肴，以全新的小龍蝦宴迎接八方賓朋。扶持培育百家小龍蝦名店，統(tǒng)一包裝設(shè)計(jì)，在瑞洪鎮(zhèn)內(nèi)規(guī)劃建設(shè)小龍蝦美食街，在瑞洪近郊、江湖邊扶持發(fā)展100家以小龍蝦為主的漁家樂，把瑞洪打造成集美食、休閑、觀光、娛樂為一體的“中國鄱陽湖龍蝦城”。

　　(六)舉辦中國余干鄱陽湖小龍蝦節(jié)和展銷活動，為小龍蝦產(chǎn)業(yè)和品牌造勢

　　要大力實(shí)施品牌戰(zhàn)略，采取政府推動和市場引導(dǎo)相結(jié)合的方法,力爭三年內(nèi)培育市場競爭力強(qiáng)、信譽(yù)度高的余干鄱陽湖小龍蝦知名品牌，提升小龍蝦的附加值。吸收總結(jié)進(jìn)賢辦河蟹節(jié)、瑞昌辦小龍蝦節(jié)的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，創(chuàng)新辦節(jié)思路，豐富辦節(jié)形式，使小龍蝦節(jié)或展銷會都能夠出新出彩，成為做大做強(qiáng)余干小龍蝦產(chǎn)業(yè)和建設(shè)美食余干、生態(tài)余干的推進(jìn)器。