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　　隨著鄱陽(yáng)湖小龍蝦名氣的日益提升，近年來(lái)，江蘇、浙江、安徽、湖北、上海、河南、山東等外地涌入余干收購(gòu)、販運(yùn)、加工鄱陽(yáng)湖小龍蝦的客商數(shù)量逐步上升，余干縣成為鄱陽(yáng)湖小龍蝦最大集散中心,每天發(fā)往全國(guó)各地的龍蝦數(shù)量達(dá)10萬(wàn)公斤，占龍蝦銷(xiāo)售總量90％。

　　近年來(lái)，小龍蝦在國(guó)際、國(guó)內(nèi)市場(chǎng)十分火爆，價(jià)格不斷攀升，銷(xiāo)售供不應(yīng)求，經(jīng)濟(jì)效益明顯。作為余干縣新興的特色水產(chǎn)品種之一，小龍蝦捕撈、販運(yùn)、加工已經(jīng)成為余干縣廣大湖區(qū)漁民實(shí)現(xiàn)快速增收的有效途徑。 

　　為改進(jìn)龍蝦烹飪手法較為單一的實(shí)際狀況，加強(qiáng)龍蝦系列美食品種的研究，余干縣組織美食烹飪專(zhuān)家、學(xué)者研制、改進(jìn)烹飪方法和調(diào)料配方，提升調(diào)料檔次，研制推出10道以上鄱陽(yáng)湖龍蝦系列菜肴，以全新的龍蝦宴迎接八方賓朋；在瑞洪鎮(zhèn)內(nèi)規(guī)劃建設(shè)龍蝦美食街，扶持培育100家龍蝦烹飪名店，統(tǒng)一包裝設(shè)計(jì)；舉辦中國(guó)余干鄱陽(yáng)湖龍蝦節(jié)和展銷(xiāo)活動(dòng)，扶持發(fā)展100家以龍蝦為主的漁家樂(lè)，把瑞洪地區(qū)打造成集美食、休閑、觀(guān)光、娛樂(lè)為一體的中國(guó)鄱陽(yáng)湖龍蝦城。

　　大力實(shí)施品牌戰(zhàn)略，為龍蝦產(chǎn)業(yè)和品牌造勢(shì),采取政府推動(dòng)和市場(chǎng)引導(dǎo)相結(jié)合的方法,力爭(zhēng)三年內(nèi)培育市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)、信譽(yù)度高的余干鄱陽(yáng)湖龍蝦知名品牌，提高龍蝦的附加值，使龍蝦產(chǎn)業(yè)成為建設(shè)美食余干、生態(tài)余干的推進(jìn)器。（）